Para empezar, lavamos bien la escarola y la picamos colocandola luego en una ensaladera o fuente.

Incorporamos los tallos del apio troceaditos, las cebolletas, el jamón picado en pequeños trocitos cuadrados y las anchoas.

Luego, añadiremos una cucharada de vinagre y un poquito de sal.

Bañamos todo en salsa mahonesa y lo adornamos con los huevos cocidos y la butifarra, todo cortado en pequeñas rodajitas.

Servir bien fría.