Ponemos para empezar, a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.

Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.
Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil).
Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.

En cada plato podemos distribuirlo de la siguiente forma : una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso si es posible en forma redondita o cuadraditos.
Volvemos a añadir el aceite de oliva a toda la ensalada y dejamos algunas hojas de menta por encima a modo de decoracion