Calienta la parrilla. Corta la sandía en cuatro pedazos. Luego corta esos 4 pedazos en rodajas de 5 cm aproximadamente. Pasa las rebanadas por un poco de aceite de oliva y dejalas aparte hasta que esté pronto para ir a la parrilla. Mezcla el zumo exprimido de naranja y el de lima. Ponle un poquito de sal y la pimienta y mezcla continuamente mientras de a poco sumas el aceite.
Mezcla. Prueba y ajusta el aceite y la sal a gusto. Sumale a esto la menta y dejala a un lado.
Antes de servir pon las rodajas de sandía directamente en la rejilla sobre el calor. Cocina durante unos 2 o 3 minutos por cada lado. Deja enfriar. Sacale la cascara. Corta la sandía en pedazos y ponlos en una fuente. Cúbrelos con el queso y si deseas con un poco más de pimienta.
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